有些原材料在一年四季里，比如巧克力，随时随刻都能用在甜点面包制作上，它往往也都会呈现比较稳定的风味。

　　而有些食材，在特定的时节应用有着不一样的价值。

　　不仅仅是以最大程度来还原食材风味，同时也是一种顺应四季、传递新鲜的表达。好比当我们谈论起秋天，植物壮根素厂家便会想到“南瓜”。

　　南瓜，无疑是最适合秋季的食材之一。

　　或黄或橘或红的色泽，软糯香甜的口感风味......说得夸张点，几乎每家烘焙店都会在秋天推出南瓜系列的产品。

　　可以从造型、风味等，加入了南瓜的元素。今天，我想分享的一款配方就是最好的呈现。

　　来自莫斯科的Andrey Rudkov制作的这款南瓜芝士蛋糕，金黄诱人的南瓜装饰，多层次的芝士慕斯，以及酥粒带来的惊喜口感，绝对是这个秋天里兼具风味与颜值的抢手甜点。

　　详细的图文制作就在下面啦，赶紧跟做起来吧～

　　01 //? 榛子酥粒

　　重量

　　原料

　　55g

　　面粉

　　1g

　　泡打粉

　　45g

　　黄油

　　2g

　　混合香料

　　20g

　　糖

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　　30g

　　榛子粉

　　10g

　　蛋黄

　　制作步骤：

　　① 取一个碗，除蛋黄和香料外的食材混合成团；

　　② 加入蛋黄，继续混合均匀，加入混合香料，可以提升风味；

　　③ 将面团放在两张烘焙纸中间，擀平至3-4mm厚度，用直径8cm的刻圈，刻出圆薄片；

　　④ 烤箱170-°C，表面变色焦黄即可；

　　⑤ 圆薄片冷却保存，剩下的酥粒备用；

　　02 //南瓜芝士层

　　重量

　　原料

　　5g

　　吉利丁

　　180g

　　南瓜泥

　　100g

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　　115g

　　奶油奶酪

　　制作步骤：

　　① 吉利丁泡冷水备用；

　　②?南瓜泥边搅拌边加热，待其微微沸腾，关火，加入吉利丁，充分溶解；

　　③ 巧克力融化后，加入南瓜泥和步骤一剩下的酥粒碎，搅拌均匀；

　　④ 加入奶油奶酪，可以加入一滴橙色色素，均质至均匀；

　　⑤ 倒入放有榛子酥粒的慕斯圈中，每个约105g，放置冰箱储存待用。

　　03 //白巧克力芝士层

　　重量

　　原料

　　1.5g

　　吉利丁

　　65g

　　奶油

　　30g

　　白巧克力

　　65g

　　奶油奶酪

　　制作步骤：

　　① 吉利丁泡冷水备用；

　　② 小锅倒入奶油，加热至沸腾；

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　　③ 热奶油、白巧克力混合，加入泡好的吉利丁和奶油奶酪，均质机搅拌均匀，尽量不要产生泡沫；

　　④ 倒入步骤二的慕斯圈，放入冰箱冷冻备用。

　　04 //装饰

　　重量

　　原料

　　300g

　　白巧克力

　　适量

　　橙色色粉

　　30g

　　白巧克力

　　65g

　　奶油奶酪

　　制作步骤：

　　① 白巧克力中加入橙色色粉，将其加热，巧克力融化后进行调温；

　　② 巧克力液倒入南瓜模具中，冷却后成型；将两个南瓜合并，中间点上绿色巧克力装饰，即可。

　　传统的芝士慕斯蛋糕追求细腻顺滑，而在Andrey这款配方中，在慕斯层中加入了烘烤过的榛子酥粒，让细腻顺滑的芝士慕斯增添了一丝咀嚼感。

　　入口浓郁的白巧克力芝士慕斯直击味蕾，紧接着是夹杂着榛子的坚果香和南瓜的清甜香气。

　　最后是来自混合香料所带来的香脆酥粒，多层次的风味在口中交融，成就了这款芝士蛋糕独特的异域风情。

　　秋日之际，我们在开发秋日甜点面包的时候，可以通过层次叠加、渐变、添加香料的方式，让产品从视觉和味觉上都更具吸引力。

　　除了南瓜之外，秋天的地瓜、栗子、紫薯等，也都相当受欢迎。而且这几个食材的颜值指数也很高噢，如果你想尝试创新，不妨可以试试。

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