原创 淘最厨房 淘最厨房
很多上海人第一次尝到粤菜是在新雅粤菜馆,一提到招牌菜,就会想到蚝油牛肉,这一口香滑鲜嫩不知是多少上海人的心头好。现在竟然有道菜能与蚝油牛肉平起平坐了?真味鲍捞鸡,被评选为上海烹饪协会的名菜名点,新雅菜品中与它一同入选的还有水晶虾仁、葱油鸡和蚝油牛肉。“捞”在广东餐饮行业有“烩”的含义,真味鲍捞鸡就是指鲍鱼、鸡块和各种配料一起烩制,除了食材本身的鲜美还能尝出爽、滑、嫩的滋味。现在在家中也能轻松复刻这道新雅招牌菜,只需跟着朱大厨学会简单的这几步。就能让鲍鱼、草鸡这些市面上常见的食材变的美味下饭,一起来试试吧!
食材准备
/ 食材 / : 半只嫩草鸡、6只新鲜鲍鱼、姜、红葱头、杏鲍菇
/ 调味 /:生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、鸡粉、鱼汤、鸡汁、鲍鱼汁 计量单位:
以右图中的调羹大小为准
1 调羹=15 ml
以右图中的小碗大小为准
1 碗=250 ml
以右图中的茶匙大小为准
1 茶匙=6 ml 制作过程
01
第一步:处理食材
在鸡块中加入0.5调羹(7.5ml)生抽和1.5调羹(22.5g)淀粉,搅拌均匀,腌制3分钟即可。
?
?
?
?
?
?
锅子烧热后,开中火,热锅冷油,倒入1调羹(15ml)油,放入杏鲍菇,煎至双面金黄,沥干备用。02
第二步:炒制
开中火,锅内倒入1.5调羹(22.5ml)油,倒入鸡块,煎至双面金黄,沥干备用。煎制用油更少,而且鸡肉会更香植物壮根素正品官网嫩健康
锅中倒入1.5调羹(22.5ml)油,倒入处理好的鲍鱼,煎至金黄,沥干备用。鲍鱼和鸡肉成熟度不同,需要分开煎,
鲍鱼不用煎太久
锅中留底油,加入姜、红葱头煸出香味,倒入鸡块和鲍鱼继续翻炒。
?
?
?
?
?
?
03
第三步:调味
加入2碗(500ml)鱼汤、1茶匙(6g)糖、2调羹(30ml)蚝油、0.5调羹(7.5ml)生抽和1茶匙(6g)鸡粉,转小火盖上盖子焖3分钟。
?
?
?
?
?
?
鱼汤在家可以用清水代替,味道同样鲜美
焖煮完后打开盖子,倒入0.5调羹(7.5ml)老抽调色、1茶匙(6ml)鸡汁增加鲜味和0.5碗(125ml)鲍鱼汁。
?
?
?
?
?
?
鸡汁、鲍鱼汁可在网上搜索购买
04
第四步:出锅
转大火收汁,加入1调羹(15ml)油继续翻炒。可以根据个人口味选择酱汁浓厚程度,
喜欢浓一点的可以勾薄芡
这道菜在煲中焖一会风味更佳,将煎好的杏鲍菇平铺在热煲中。放入杏鲍菇防止热煲粘底,又能增加香味
放上炒制好的鸡块、鲍鱼,撒上蒜末和红椒圈。
?
?
?
?
?
植物壮根素的评价如何?
盖上盖子继续焖3分钟风味更佳海鲜与家禽的组合,双鲜合璧,配上鱼骨熬出来的汤,更是鲜上加鲜。鸡块包裹着浓稠的酱汁,美味鲜嫩一口满足,鲍鱼Q弹可口,拌饭吃十分下饭。这道招牌植物壮根素副作用有哪些菜你学会了吗?